巴蜀江湖菜:历史调查报告

巴蜀江湖菜:历史调查报告

作者: 蓝勇/钱璐/陈俊宇

ISBN: 9787541132469

EBID:277748

出版时间: 2019-05-01 出版社: 四川文艺出版社

巴蜀江湖美食攻略,江湖川菜的当代史。40道名吃,46幅地图,用田野调查的方式,帮你找到每道美食的正宗老店。——————————着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。——————————本书当下的社会价值可能大于历史价值:平民烹饪的心路历程,江湖川菜的前世今生,资深吃货的美食地图;但放眼未来,其历史价值会大于社会价值:川菜江湖菜的当代史已经相当混乱,近二三十年的历史已经众说纷纭,本书及时的梳理,为未来留一个尽可能靠谱的历史剪影。
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