潘英俊

粤厨宝典-砧板篇

粤厨宝典-砧板篇

潘英俊 2008-12-01 9787536239234 岭南美术出版社

《粤厨宝典:砧板篇》:《粤厨宝典》系列丛书。粤厨技艺创美食天地;宝典文章承岭表精华。百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩。二三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍,这些典籍至今指导着人...

烧卤制作图解
烹饪美食

烧卤制作图解

潘英俊 2015-04-01 9787535960375 广东科技出版社,广东出版集团

潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》分工具、烧烤、卤浸、蘸料和刀工五个篇章,着重通过线描图,直观、详细地介绍烧卤美食的制作过程,步骤详细,便于读者领悟和掌握,可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。 本书尚属首...

粤厨宝典:味部篇(升级版)
烹饪美食

粤厨宝典:味部篇(升级版)

潘英俊 2017-01-01 9787535966445 广东科技出版社

(3)在书的边栏位置上,作者附有书中内容的图注及文字注解,令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。作者潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”镛记酒家第二代传人甘键成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一...

粤厨宝典:点心篇
烹饪美食

粤厨宝典:点心篇

潘英俊 2014-07-01 9787536244740 岭南美术出版社

《粤厨宝典》分《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 百年以来,粤菜烹饪突飞猛进,传食在广州之美事,成岭南文化之奇葩两三百年前,江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍,...