啤博士的啤酒札记

啤博士的啤酒札记

作者: 太空精酿

ISBN: 9787302517658 出版时间: 2018-12-01

出版社: 清华大学出版社

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啤酒是世界上最复杂的酒。 这种复杂,并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致,还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作,一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”,往事越千年,啤酒是历史的最好见证者之一:啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩...
啤酒是世界上最复杂的酒。
这种复杂,并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致,还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作,一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”,往事越千年,啤酒是历史的最好见证者之一:啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩酊的步伐走过的路线。
为帮助你更好地欣赏每一款啤酒,本书从啤酒的历史讲起,一直到教会你如何在合适的温度、杯型、食物和心情配合下欣赏啤酒的每一处细节。但本书并不定调于所谓的“阳春白雪”,当你读到合适的位置,就会发现笔者也要拉着你“吹一瓶”!无论你是常年与“大绿棒子”战斗的小白,还是与朋友争执波本、雪利哪种过桶更好的酒鬼,都能从本书中有所收获。
不为别的:人生太短,不认真喝点好啤酒,就亏了。
Contents 目录
第一章 生活中的啤酒 1
先干为敬吹一瓶 2
“啤”字大有来头 6
大绿棒子 9
生啤、熟啤是啥?原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥? 14
为什么塑料杯倒酒泡沫多? 17
啤酒与健康的是是非非 20
上脸的人能喝酒吗? 24
啤酒谈资大搜罗 27
第二章 啤酒是世界上最复杂的酒 35
单挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虚! 36
水——一方水土养一方啤酒 42
麦芽——大麦小麦千年之战 46
酵母菌——酒的祖师爷 51
啤酒花——啤酒增味的奥秘 55
辅料——拯救太单调! 60
并不是东施效颦——像红酒一样过桶! 68
第三章 一部啤酒史,半部世界史 73
啤酒竟然起源于中东? 74
啤酒重塑人类文明 77
啤酒与葡萄酒的战争 81
第四章 比利时啤酒:修道士与上帝的合作 85
格鲁特——教会啤酒的巅峰 86
特拉普联盟——修道士酿酒师 87
修道院中产生的世界第一啤酒 93
圣诞啤酒 96
比利时白啤 97
兰比克——大自然的礼物 99
法兰德斯酸艾尔 103
赛松啤酒 105
修道院之外的比利时啤酒 107
第五章 德国啤酒:日耳曼酒鬼的灵魂 109
最经典的拉格啤酒 110
博克啤酒 113
德式小麦啤 115
柏林白啤 117
波罗的海波特 120
古斯酸啤 122
烟熏啤酒 124
科隆与杜塞尔多夫的百年恩怨 127
第六章 英国和爱尔兰啤酒:啤酒也脱欧 129
木桶艾尔 132
印度淡色艾尔(IPA) 135
码头工人还是波特? 141
世涛 146
大麦烈酒 150
苏格兰艾尔 153
爱尔兰世涛 156
第七章 捷克啤酒:一城定乾坤 161
全世界最能喝的神秘国家 162
皮尔森——啤酒业制霸 165
第八章 美国啤酒:消费主义的啤酒革命浪潮 169
早期的美国啤酒 170
此百威非彼百威 173
美国的原创啤酒 177
美国啤酒的酒花传奇 181
从美国到全世界的精酿啤酒革命 186
精酿啤酒到底精在哪儿? 190
第九章 中国啤酒:起步且珍惜 195
按惯例,谈一谈自古以来 196
中国工业啤酒成长简史 201
中国精酿时代要来了? 205
第十章 自己酿点好喝的 211
设计配方 213
家酿需要的锅碗瓢盆 223
实战家酿啤酒 227
第十一章 喝啤酒也可以很讲究 235
酒吧初体验 236
点杯好啤酒 240
杯具不悲剧 245
喝酒三要素 257
啤酒的保管 261
啤酒与美食 266
酣战啤酒节 272
调杯鸡尾酒 282
品酒有知识 292
无酒毋宁死 301
致谢 307