品尝的科学:从地球生命的第一口,到饮食科学研究最前沿

品尝的科学:从地球生命的第一口,到饮食科学研究最前沿
  • 书名: 品尝的科学:从地球生命的第一口,到饮食科学研究最前沿
  • 作者: 约翰·麦奎德 (John McQuaid)
  • ISBN: 9787550299931
  • 出版时间: 2017-05-01
  • 出版社: 北京联合出版公司
  • 入库时间: 1495293488
  • 更新时间: 1495293488
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内容简介

吃货文化的高配定制图书,没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物,是文化”。

吃这件事除了会用到各种感官,也和我们的心智有关
◆你爱喝咖啡吗?人为什么会“自讨苦吃”?
◆同样的食物进了不同人的嘴,为何感受会差很多?
◆辣的刺激其实是种不适感,为何却为人类独爱?痛觉如何左右我们的尝味能力?
◆我们感受味道的感官,是如何因求生本能演化出来的?对如今的我们又有何影响?
◆为什么代糖吃起来总感觉少了什么,无法取代真正的糖?这是我近年来读过,最获益良多的饮食类科普著作。
——庄祖宜,《厨房里的人类学家》作者
麦奎德探讨了刻意操纵味道如何实质影响人类生活经验的每个方面,从愉悦到痛苦、从欢乐到哀伤。这是一本令人惊叹、意义重大的著作,值得一读再读。
——戴维‧珀尔玛特(DavidPerlmutter),《谷物大脑》作者
又是一部野心宏大、壮阔史诗型饮食书写。但和我同样欣赏的迈克尔•波伦(MichaelPollan)系列作品不同,路线较偏科普;谈品尝事,竟溯源直至上古四亿八千万年前之生物起源时期,随演化与物竞天择历程,抽丝剥茧逐步形塑出人之味觉成形轨迹,一路读来,着实咋舌折服。
——叶怡兰,饮食生活作家,《Yilan美食生活玩家》创办人

一本有关人类味觉的奇妙物语,你将比你想象的更了解自己。
《谷物大脑》作者戴维•珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐
普利策奖获奖记者,美国科学促进会大奖得主“美味”之作

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