面包制作的科学

面包制作的科学
  • 书名: 面包制作的科学
  • 作者: 吉野精一
  • ISBN: 9787550268395
  • 出版时间: 2016-04-01
  • 出版社: 北京联合出版公司
  • 入库时间: 1490370922
  • 更新时间: 1490370922
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内容简介

为什么有些面包烤好后能保持全天松软?
为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢?
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?
本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教您做出不失败的美味面包。
吉野精一,辻调集团面包制作专职教授,长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究,在学术界和产业界都享有较高声誉。此外,还精通以谷物为核心的饮食文化和历史,是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。
肖潇,毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系,长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有:《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。

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网友最新评论

  1. 谢谢你让我下载以后,告诉我让我支持正版。。CNM,要不就别放
    一博书友2017-08-30 11:13:05回复