烧卤制作图解

烹饪美食 潘英俊 366浏览 查看评论
烧卤制作图解
  • 书名: 烧卤制作图解
  • 作者: 潘英俊
  • ISBN: 9787535960375
  • 出版时间: 2015-04-01
  • 出版社: 广东科技出版社,广东出版集团
  • 入库时间: 1488629370
  • 更新时间: 1488629370
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内容简介

潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》分工具、烧烤、卤浸、蘸料和刀工五个篇章,着重通过线描图,直观、详细地介绍烧卤美食的制作过程,步骤详细,便于读者领悟和掌握,可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。
本书尚属首次披露名厨秘笈。潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”,广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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