烧卤制作图解

烧卤制作图解

作者: 潘英俊

ISBN: 9787535960375 出版时间: 2015-04-01

出版社: 广东科技出版社,广东出版集团

潘英俊 0 0 0

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潘英俊编著的这本《烧卤制作图解(Ⅰ)》分工具、烧烤、卤浸、蘸料和刀工五个篇章,着重通过线描图,直观、详细地介绍烧卤美食的制作过程,步骤详细,便于读者领悟和掌握,可作为烹饪学校或培训机构的教材和烹饪专业人士的工具书。
本书尚属首次披露名厨秘笈。潘英俊早年在广州著名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”,广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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