小嶋留味(流美):跟着小嶋做烘焙(2014版)

小嶋留味(流美):跟着小嶋做烘焙(2014版)

作者: 小嶋流美

ISBN: 9787544270953

出版时间: 2014-06-01

出版社: 南海出版公司

小嶋流美 0 0 0

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除了食材的新鲜度,小嶋老师特别强调打发蛋液、黄油的方法和搅拌蛋糕糊的方法,操作手法会直接影响成品的外观、口感乃至味道,而这些正是大家平时容易忽略的关键之处。书中详细展示了制作甜点的过程,特别是打发和搅拌的方法,每一步操作都配有说明图片,可以让大家清晰掌握每一个细节,做出可以媲美专业甜点师的美味。
本书中介绍了海绵蛋糕、磅蛋糕、酥饼、司康、戚风蛋糕、费南雪、奶酪蛋糕7种最受欢的甜点,每一款的配方都是小嶋老师的独创。她经过反复实验、调整,才找到了自己认为最恰当的比例。成品力求表现出食材的天然风味和不同食材之间的和谐搭配,无论是外形,还是口感,都可以说无可挑剔,拥有独特的风味。
小嶋留味曾在东京制果学院学习甜点制作,后创办了自己的甜点店,并开办了甜点教室,在食材和做法的把握上都有过人的精到之处,在日本广受欢迎。

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